【文章分享】讓營養師告訴你:除了肉之外的7種高蛋白的蔬菜！

讓營養師告訴你:除了肉之外的7種高蛋白的蔬菜！

蛋白質是一種由胺基酸分子組成的有機化合物，舊稱「朊」。

胺基酸分子呈線性排列，相鄰胺基酸殘基的羧基和氨基通過肽鍵連接在一起。蛋白質的胺基酸序列是由對應基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種「標準」胺基酸，在蛋白質中，某
些胺基酸殘基還可以被改變原子的排序而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行激活或調控。多個蛋白質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩定的蛋白質複合物，發揮某一特定功能。

與其他生物大分子（如多糖和核酸）一樣，蛋白質是地球上生物體中的必要組成成分，參與了細胞生命活動的每一個進程。酶是最常見的一類蛋白質，它們催化生物化學反應，尤其對於生物體的代謝至關重要。

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除了酶之外，還有許多結構性或機械性蛋白質，如肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白，以及細胞骨架中的微管蛋白（參與形成細胞內的支撐網絡以維持細胞外形）。另外一些蛋白質則參與細胞信號傳導、免疫反應、細胞黏附和細胞周期調控等。

同時，蛋白質也是動物飲食中必需的營養物質，這是因為動物自身無法合成所有胺基酸，動物需要和必須從食物中獲取必需胺基酸。通過消化過程將蛋白質降解為自由胺基酸，動物就可以將它們用於自身的代謝。

1.大豆

與任何其他豆類品種相比，大豆有更多的蛋白質，每杯熟的大豆具有約28克，大約是可以在150克雞中發現的蛋白質的量。更重要的是，大豆是僅有的兩種完整的植物蛋白之一，另一種是藜夢。一份大豆還含有17克碳水化合物和15克脂肪，奇種58%是必須脂肪酸。

2.毛豆

毛豆-煮沸或蒸的未成熟大豆-每杯含有22克蛋白質。配對與你的主要蛋白質菜，推薦每餐30克蛋白質。

3.小扁豆

從豆類到鷹嘴豆，豆類是植物性蛋白質的優良來源。當來到豆類，扁豆是贏家。它們每杯含有約18克蛋白質，美粉食物的熱量為230卡路里，它們對於任何觀察其卡路里攝入量的人都是很好的。扁豆也是膳食纖維的主要來源，並含有大量的微量營養素葉酸、硫胺、磷和鐵。

4.西蘭花

尋找無脂肪蛋白質嗎?這看起來像一顆微型樹的綠色蔬菜。
經常被認為只是一個配菜伴隨牛肉或雞肉，一杯切碎的西蘭花有2.6克的蛋白質。與標準的動物蛋白不同。西蘭花也是葉酸的一個很好的來源，葉酸是另一種重要的維生素，已被證明可以降低某些類型的癌症的風險。

5.豌豆

豌豆每杯含有少於9克的蛋白質。
他們也是維生素A、C、硫胺、磷和鐵的良好來源。此外，豌豆中發現的大量B族維生素和葉酸可以幫助降低心臟病的風險。
每份還含有5.5克纖維。

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6.蘆筍

如果你已經準備體育比賽，你可能不陌生的蘆筍的功用。事實上，那些薄而綠色的矛很可能在你的餐盤上常見。
蘆筍被認為是植物界最高的蛋白質。100克含有2.4克的蛋白質。蘆筍也是維生素K的第一植物來源，以及鉀和抗氧化劑的良好來源。

7.南瓜種子

飲食南瓜種子可以降低得乳腺癌、肺癌和大腸癌。南瓜子也是很豐富的抗氧化劑，可以幫助減少氧化應激和炎症。面對失眠的問題，建議吃點南瓜種子，因為南瓜種子中的L-色氨酸促進良好的夜間睡眠。

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文章來源:轉自大榴槤-GreatDaily.維基百科

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